Kawowe vademecum

Kawa to napój wymagający szczególnej staranności.
Przestrzeganie ściśle reguł jej zaparzania pozwoli uzyskać wyjątkowy smak. Poznajmy je bliżej.

Metoda espresso

Polega na przepuszczeniu wody przez drobno zmieloną kawę.
Przyrządzenie prawdziwego espresso wymaga profesjonalnego ekspresu i fachowej wiedzy baristy, czyli przestrzegania tak zwanej reguły 4M.

Reguła 4M
Ostateczna jakość espresso zależy od czterech czynników:

  • Miscela - Mieszanki kawy
  • Macina Caffe - Młynka
  • Machina - Maszyny-ekspresu do kawy
  • Mano - Manualnej czynności wykonywanej przez barmana

Espresso jest jedynym preparatem kawy obdarzonym królewską koroną - kożuszkiem piany.

Dobrej jakości espresso:

  • zajmuje około ½ filiżanki; napój powinien mieć około 25- 30ml
  • ma cremę (czyli kożuszek pianki) o ciemnoorzechowym kolorze.
  • Crema powinna pokrywać całą powierzchnię kawy, a dzięki jej grubości, esencja kawy nie przedostaje się na wierzch.
  • daje kwietne i owocowe (z nutą cytrusa) wrażenie smakowe grzanki z chleba i dobrej czekolady
Dobrze

Złej jakości espresso:

  • jest blade lub ma zbyt ciemną cremę (czyli piankę)
  • ma zbyt cienką cremę, przez którą przedziera esencja kawy
Źle
Źle
Źle

Espresso powinno zostać podane w ciągu minuty od przygotowania.
Pijemy je od razu, kiedy jest jeszcze gorące.
Wodę podaną wraz z espresso używamy by opłukać usta.
Dzięki temu możemy w pełni delektować się jego smakiem.

Mokka – sposób na domowe espresso

Popularna na północy Włoch, ma smak zbliżony do kawy espresso przyrządzonej w ekspresie ciśnieniowym. Aby uzyskać doskonałą mokkę należy:

  • Wybrać dobrą mieszankę drobno zmielonej kawy
  • Wlać wodę do kawiarki do poziomu zaworu,
  • Do filtra nasypać kawę i lekko docisnąć, ale pamiętać, że kawy nie należy mocno ubijać.
  • Postawić kawiarkę na gorącej płycie. Przy połowie objętości wyłączyć ogrzewanie i pozostawiając dzbanek na gorącej płycie do momentu wydobycia się ostatniej kropli.
Źle

Kawa po turecku - fusy na dnie

Wystarczy zalać zmieloną kawę i już? Nic bardziej mylnego.
Przygotowanie prawdziwej kawy po turecku to całkiem skomplikowany proces.

Do tego potrzebne są:

  • Mały mosiężny dzbanuszek z dość długą rączką. Powinien mieć dziubek ułatwiający rozlewanie kawy, zwężający się ku górze, dzięki czemu aromat nie ulotni się zbyt szybko
  • Drobno zmielona kawa

Jak przyrządzić:

  • Łyżeczką do herbaty należy odmierzyć jedną porcję zmielonej kawy - jedna filiżanka = jedna łyżeczka
  • Na dno dzbanka wsypać cukier do smaku, dolać zimnej wody i postawić dzbanek na ogniu
  • Doprowadzić do „białego wrzenia" (górna powierzchnia wody tuż przed właściwym zagotowaniem staje się biała).
  • Zdjąć dzbanek z ognia, dosypać kawy i ponownie ustawić dzbanek na ogniu
  • Te czynności należy trzykrotnie powtórzyć. Za ostatnim razem wlać łyżeczkę zimnej wody, która ułatwia opadanie fusów na dno
  • Pozostawić na chwilę, następnie ostrożnie rozlać do filiżanek, uważając (to właśnie stara turecka tradycja), by każdemu dostało się trochę pianki
  • Dla wzmocnienia aromatu można kawę zmieszać z kardamonem.

Metoda filtracyjno - przelewowa, czyli… po naszemu

Bardzo popularna w USA oraz wielu krajach europejskich.
Do tego celu najczęściej używa się tzw. ekspresu przelewowego.
Gorąca woda przeciska się siłą grawitacji przez zmieloną kawę umieszczoną w papierowym filtrze.

COOKIES

Serwis internetowy www.mkcafe.pl wykorzystuje pliki cookies, które umożliwiają i ułatwiają Ci korzystanie z jego zasobów. Korzystając z serwisu wyrażasz jednocześnie zgodę na wykorzystanie plików cookies.

Nie pokazuj więcej tego powiadomienia